自制新鲜辣椒酱, 用作开胃小菜或者蘸料

Sunny

作者： Sonia2010     
2010-03-16  

其实在四川，几乎家家户户都会在夏天用青辣椒剁细，用点盐腌熟，然后拌点姜蒜，酱油，醋，味精，这样可以用来下粥吃，在炎热的夏季，真的是一道开胃小菜。

而且在夏天新鲜辣椒上市的时候，菜市就会有很多小贩，一个个大木盆一字排开，里面装满红艳艳的鲜辣椒，和腌，生姜，小贩们用一把特制的，带很长手柄的铡刀“砰砰砰”得剁细辣椒－－就这是新鲜辣椒酱的做法。

你可以买剁好的辣椒酱回来自己加点配料(另外还可以加专门的豆瓣），然后浇热油，这样做成的辣椒可以直接下饭吃，也可以用来做菜。

不过英国的红辣椒很贵的，偶那天买了４根都将近１镑钱，可吃不起这样的辣椒酱啊。

相对说来，青辣椒要便宜好多。１镑钱买了不少的小尖椒。

用１小把小尖椒，再加一个绿色pepper（为了减少辣味），完全可以只用小尖椒。

把辣椒剁细－－－一定要　剁　细啊，不要借助什么blender啊给磨的烂糟糟的啊。

剁辣椒时最好不要用手接触辣椒或者带上那种透明食品手套，不然几个小时后或第二天手容易火辣辣的。

绿色pepper一开始我只用了１半，因为切开后和小辣椒一比，绿色pepper显得　“肉皮”　非常厚，偶怕减弱了小尖椒的味。

放盐腌上。

１０来分钟就蔫了，开始出水了。

姜蒜磨成泥，顺便秀秀俺用来没蒜泥的小工具。

如果没有默蒜的，剁成末也可以。

磨好的姜蒜泥其实我只用了一半。

家里刚好有韭菜花酱，所以用了１小勺。（不是必需的。如果要加的话，不要加多了，因为韭菜花酱味挺重的，加多而来反而影响辣椒酱的鲜味）。

另外加少许香油，花椒油（或者花椒粉），味精。搅拌开就可以了。

最后拌好的成品，我后来把剩下的另一半绿色pepper也给剁细加进去了。

吃不完的找个瓶子密封放冰箱里。  
吃的时候盛点出来，加点醋，就可以用来下饭，就是白米饭偶也能吃上２碗啊。就着炒饭吃也很香。当然，可以什么都不加，直接就饭吃。
呵呵，照片里太少了，做个样子拍的，实际上偶吃了不少了。（放了一个pepper，不是很辣）。  

吃清汤羊肉火锅的话，再加点香油和花椒油，可以去掉不少的膻味。偶冬至节就是这样吃的，吃了不少羊肉哩。   


更多图片及原文见:http://lkcn.net/food/content/view/81/52/

238oho

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我硬是没看懂












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