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自制新鲜辣椒酱, 用作开胃小菜或者蘸料  

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发表于 2011-3-8 08:28 |显示全部帖子
作者: Sonia2010     
2010-03-16  

其实在四川,几乎家家户户都会在夏天用青辣椒剁细,用点盐腌熟,然后拌点姜蒜,酱油,醋,味精,这样可以用来下粥吃,在炎热的夏季,真的是一道开胃小菜。

而且在夏天新鲜辣椒上市的时候,菜市就会有很多小贩,一个个大木盆一字排开,里面装满红艳艳的鲜辣椒,和腌,生姜,小贩们用一把特制的,带很长手柄的铡刀“砰砰砰”得剁细辣椒--就这是新鲜辣椒酱的做法。

你可以买剁好的辣椒酱回来自己加点配料(另外还可以加专门的豆瓣),然后浇热油,这样做成的辣椒可以直接下饭吃,也可以用来做菜。

不过英国的红辣椒很贵的,偶那天买了4根都将近1镑钱,可吃不起这样的辣椒酱啊。

相对说来,青辣椒要便宜好多。1镑钱买了不少的小尖椒。

用1小把小尖椒,再加一个绿色pepper(为了减少辣味),完全可以只用小尖椒。

把辣椒剁细---一定要 剁 细啊,不要借助什么blender啊给磨的烂糟糟的啊。

剁辣椒时最好不要用手接触辣椒或者带上那种透明食品手套,不然几个小时后或第二天手容易火辣辣的。

绿色pepper一开始我只用了1半,因为切开后和小辣椒一比,绿色pepper显得 “肉皮” 非常厚,偶怕减弱了小尖椒的味。

放盐腌上。

10来分钟就蔫了,开始出水了。

姜蒜磨成泥,顺便秀秀俺用来没蒜泥的小工具。

如果没有默蒜的,剁成末也可以。

磨好的姜蒜泥其实我只用了一半。

家里刚好有韭菜花酱,所以用了1小勺。(不是必需的。如果要加的话,不要加多了,因为韭菜花酱味挺重的,加多而来反而影响辣椒酱的鲜味)。

另外加少许香油,花椒油(或者花椒粉),味精。搅拌开就可以了。

最后拌好的成品,我后来把剩下的另一半绿色pepper也给剁细加进去了。

吃不完的找个瓶子密封放冰箱里。  
吃的时候盛点出来,加点醋,就可以用来下饭,就是白米饭偶也能吃上2碗啊。就着炒饭吃也很香。当然,可以什么都不加,直接就饭吃。
呵呵,照片里太少了,做个样子拍的,实际上偶吃了不少了。(放了一个pepper,不是很辣)。  

吃清汤羊肉火锅的话,再加点香油和花椒油,可以去掉不少的膻味。偶冬至节就是这样吃的,吃了不少羊肉哩。   


更多图片及原文见:http://lkcn.net/food/content/view/81/52/

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发表于 2013-6-1 02:12 |显示全部帖子
真的谢谢了!












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发表于 2013-6-1 08:03 |显示全部帖子
顶你一下,好贴要顶!












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发表于 2013-6-27 22:46 |显示全部帖子
我硬是没看懂












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